Pumpkin Pie med kokosflødeskum

PUMPKIN PIE MED KOKOSFLØDESKUM:

Hjemmelavet græskarpuré:

• 1 hokkaido græskar

1. Tænd ovnen på 130 grader varmluft
2. Vask hokkaido græskaret grundigt.
3. Halver det og fjern kernerne med en ske.
4. Skær græskaret i både.
5. Bag dem i ca. en time – til de er møre.
6. Lad bådene køle lidt af og fjern skrællen forsigtigt med en kniv ? jeg fjerner ikke al skrællen.
7. Blend græskar bådene med en stavblender ? tilsæt evt. en smule vand.  OBS! Dette punkt behøves ikke i denne opskrift, da hele kagedejen skal blendes. Se nedenstående.

Tærtebund:

• 2 dl affedtet mandelmel
• 3 spsk. kokosolie
• 2 spsk. kokossukker
• 1 æg

1. Bland mandelmel sammen med kokossukker i en skål.
2. Tilsæt kokosolie og æg og ælt det godt sammen.
3. tryk dejen jævnt ud i en smurt tærteform.

Tærtefyld:

• 400 gram hjemmelavet græskarpuré (se ovenstående) eller en dåse græskarpuré
• 3 æg
• ca. 1 dl kokosmælk – tilsæt lidt mere, hvis det kræves, når det hele skal blendes. Køb IKKE light – der er bare tilsat mere vand.
• 2 dl kokossukker
• 2 tsk kanel
• 1 tsk ren vanilje pulver
• 1/4 tsk. stødt muskatnød
• 1/4 tsk. stødt nelikker
• 1/4 tsk stødt ingefær
• 1/4 tsk gurkemeje (kan undlades)
• 1/4 tsk. himalayasalt

1. Tænd ovnen på 175 grader alminelig ovn
2. Kom det hele i en blender og blend grundigt
3. Hæld fyldet udover tærtebunden.
4. Bag tærten i ca. 50 min. – til fyldet er fast.

KOKOSFLØDESKUM:

• 1 dåse kokosmælk (light kan ikke bruges) sættes på køl minimum 6 timer. Jeg har altid en til at stå på køl.
• 1/2 tsk. ren vanilje pulver
• evt. lidt kokossukker, hvis man ønsker den sødet

1. Brug kun den fede den fra kokosmælken – den vil lægge sig øverst, når kokosmælken står på køl.
2. Kom det hele i en skål og pisk det som almindelig fløde.

Server græskartærten med en klat kokosfløde.

Velbekomme. 🙂